El erizo de mar es un molusco que habita en los fondos rocosos del océano, y es conocido por su sabor y textura únicos. Tiene una forma redonda y espinosa, con una concha dura que protege su cuerpo blando. Se caracteriza por su caparazón esférico, formado por placas calcáreas unidas, cubierto de espinas rígidas y afiladas que les sirven como defensa contra los depredadores.
Existen muchas especies diferentes de erizos de mar en todo el mundo, pero las más utilizadas en la gastronomía son las de la familia Echinoidea. Es un ingrediente muy valorado en la gastronomía de muchas regiones costeras.