L’oursin est un mollusque qui vit sur le fond rocheux de l’océan et qui est connu pour son goût et sa texture uniques. Il a une forme ronde et épineuse, avec une carapace dure protégeant son corps mou. Il se caractérise par sa carapace sphérique, formée de plaques calcaires jointes entre elles, recouverte d’épines rigides et acérées qui lui servent de défense contre les prédateurs.
Il existe de nombreuses espèces d’oursins dans le monde, mais les plus utilisées en gastronomie sont celles de la famille des Echinoidea. C’est un ingrédient très apprécié dans la cuisine de nombreuses régions côtières.