Les huîtres sont des mollusques bivalves caractérisés par deux coquilles inégales, l’une supérieure et l’autre inférieure, qui leur permettent de se fermer hermétiquement pour se protéger. Les coquilles peuvent varier en taille et en forme, mais sont généralement de couleur gris foncé ou brune. Ce sont des filtreurs qui se nourrissent de plancton et d’autres micro-organismes présents dans l’eau.
Il s’agit de l’un des fruits de mer les plus appréciés dans la gastronomie, et il existe différentes variétés en fonction de leur origine et de leurs caractéristiques. Les espèces les plus connues sont l’huître plate et l’huître du Pacifique.