Las navajas son moluscos con una forma alargada y plana que se caracterizan por tener una concha muy dura y resistente. Tienen una textura firme y un sabor delicado y ligeramente dulce. Son muy apreciadas en la gastronomía por su exquisito sabor y su versatilidad en la cocina.
A pesar de la media de su tamaño pueden llegar a medir hasta 20 centímetros de longitud. Tienen una concha formada por dos valvas unidas por una bisagra. Pertenecen a la familia de los Solenidae y existen diferentes especies de navajas en todo el mundo, aunque las más apreciadas en la gastronomía son las navajas gallegas.
