Les couteaux sont des mollusques de forme allongée et plate, caractérisés par une coquille très dure et résistante. Elles ont une texture ferme et un goût délicat, légèrement sucré. Ils sont très appréciés dans la gastronomie pour leur saveur exquise et leur polyvalence dans la cuisine.
Malgré leur taille moyenne, ils peuvent atteindre jusqu’à 20 centimètres de long. Ils ont une carapace composée de deux coquilles reliées par une charnière. Il appartient à la famille des solénidés et il existe différentes espèces de couteaux dans le monde entier, bien que les plus appréciées dans la gastronomie soient les couteaux de Galice.