Les coquilles Saint-Jacques sont des coquillages à la forme caractéristique et à la valeur gastronomique élevée. On les trouve sur les côtes de différentes parties du monde et elles sont devenues un ingrédient très apprécié dans la cuisine internationale. Les coquilles Saint-Jacques plus petites sont appelées « pétoncles » et sont souvent utilisées dans les plats de haute cuisine.
La coquille a une forme caractéristique, avec un bord dentelé et un côté plat qui sert à présenter le plat. Il existe différentes espèces de coquilles Saint-Jacques, telles que la coquille Saint-Jacques européenne, la coquille Saint-Jacques américaine ou la coquille Saint-Jacques japonaise.